Кусок лосося (удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. Если соли много - не страшно. Рыба возьмет столько, сколько нужно и не более того. Через 24 часа (не больше, это совсем ни к чему) вытащить рыбу, промыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить можно в той же миске в холодильнике.
Чеснок! Нарезать пластинками и обложить. Я понимаю, есть люди, которые чеснок не любят/не переносят, но лососю он придаёт аромат "пикантного" посола. Если лень резать, можно воспользоваться готовой чесночной солью из магазина, всесто обычной.
А вот растительным маслом и лимоном мы не обмазываем... Рыба ведь и так жирная.
я все почему - он большой... я его сразу не съем (ну понадкусываю) если я его зажарю или в духовке, то через день от него останется то, что придется выбросить.
волна гостей схлынула - так что я один на один с одиноким лосем.
я его в морозилке нашел... похоже он там и вырос. лежит - оттаивает, практически не дышит.
Нарезать большими кусками вместе с кожей. Затем смешать крупную (лучше морскую) с сахарным песком. На стакан соли - две столовых ложки сахарного песку. Соли не жалеть, рыба возьмет только столькоЮ сколько ей нужно будет. Пересыпать куски рыбы, не жалея соли, снаружи и изнутри. Сложить все в большую посудину, накрыть марлей и под гнет. У меня эту роль выполняет большая плоская тарелка с камнем наверху. Поставитьв холодильник на 2-3 дня, пока не появится рассол - и все! Нарезаешь тонкими ломтиками - ММММММММММ!:)
Мы используем только соль и укроп. Лучше порезать филе большими кусками, соль, тарелкой вплотную пригрузить и в холодильник на 24 часа. Через несколько часов дает сок, а потом его впитывает. Хранить в холодильнике. Если солите мороженого - увы, будет суховат, в идеале должен быть свежий.
no subject
Date: 2003-09-28 09:40 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-28 10:27 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-28 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-28 09:42 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-28 10:57 am (UTC)А вот растительным маслом и лимоном мы не обмазываем... Рыба ведь и так жирная.
no subject
Date: 2003-09-28 09:53 am (UTC)На Севере много народу потравилось. И с летальным тоже.
no subject
Date: 2003-09-28 02:01 pm (UTC)Макс, ты не соли его, а так - пожаренный в кляре сделай и съешь! А соленый лучше заедь и возьми в русском - вкуснее и надежнее будет. И быстрее.
no subject
Date: 2003-09-28 03:14 pm (UTC)я его сразу не съем (ну понадкусываю)
если я его зажарю или в духовке, то через день от него останется то, что придется выбросить.
волна гостей схлынула - так что я один на один с одиноким лосем.
я его в морозилке нашел... похоже он там и вырос. лежит - оттаивает, практически не дышит.
no subject
Date: 2003-09-28 05:30 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 05:40 am (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:07 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:15 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:21 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:22 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2003-09-29 04:36 pm (UTC)